Yöresel kahve çeşitleri, çekirdeklerin doğal yollarla ya da laboratuvar ortamında melezlenmiş türlerinden oluşuyor. Yöresel kahveler ve özellikleri, kahve çekirdeklerinin yetiştiği coğrafyaya, tarlanın bulunduğu rakıma, çiftliğin etrafındaki bitkilere göre değişiklik gösteriyor.
Yöresel Kahve Çeşitleri
Dünyadaki kahve çekirdekleri Arabica ve Robusta çekirdeklerinden meydana geliyor. Çoğunlukla yetiştirilen Arabica çekirdekleri olsa da, Robusta çekirdekleri de ikinci sırada yer alıyor.
Farklı coğrafyalarda farklı çekirdek melezlerinin yetiştirilmesi, ortaya sayılamayacak kadar çok yöresel kahve çıkarıyor. Şimdi en ünlü dünya kahveleri nelerdir, dünya kahveleri isimleri ve dünya kahveleri özelliklerine bakalım.
Etiyopya Kahvesi
Kahve çekirdeğinin anavatanı ve dünya kahve çeşitlerinin atası olarak Etiyopya sayılabilir. Aynı zamanda dünyanın 5. büyük kahve üretici ülkesidir.
Burada yetişen yöresel kahve çekirdekleri bölgeden bölgeye farklı lezzetlere bürünür. Hatta üretim sezonuna göre de tatları değişebilir. Burada halen vahşi kahve bitkileri yetiştiren çiftlikler de vardır.
Genellikle toplandıktan sonra 12 saat içerisinde soyularak ıslak işlenir ve çayı anımsatan, çiçeğimsi tatlara sahiptir.
Yemen Kahvesi
Kahvenin dünyaya yayıldığı ülkelerin başında gelir. Yemen kahvesinin özelliği, aromasının ve asitliğinin dengeli olmasıdır. Doğaldır ve üretimi oldukça azdır. Bu nedenle dünyanın en değerli kahveleri arasında sayılır.
Brezilya Kahvesi
Dünyaya ve Türkiye’ye en çok kahve ihracatı yapan ülke Brezilya’dır. Dünyadaki kahvelerin üçte biri buradan temin edilir. En kaliteli kahveden en ucuzuna kadar geniş bir ürün yelpazesi vardır.
Yöresel dünya kahveleri arasında özellikle fındıksı aroması ve hafif tatlı özelliğiyle Türk kahvesi için en uygun kahvedir.
Aynı zamanda kendiliğinden ortaya çıkan bir kreması olduğu için, espresso bazlı içeceklerde genellikle tercih edilir. Zengin bir asit oranına, bitter tatlara sahiptir.
Guatemala Yöresel Kahvesi
Volkanik arazilere sahip olan Guatemala, dünyada en çok kahve üreten 10. ülke konumundadır. Kahvelerinin aromalarının güçlü ve zengin olmasıyla bilinir. Asiditesi oldukça düşüktür. Aynı zamanda isli, meyvemsi ve baharatlı tatlara sahiptir.
Honduras Kahvesi
Bu coğrafyada kahveler genellikle yüksek rakımlı bölgelerde yetişir. Tatları normalden sert ve yoğundur. Karamelimsi bir aromaya sahiptir. Bu nedenle çoğunlukla kahve harmanlarında kullanılır.
Dominik Kahvesi
Dominik, en iyi organik kahve üreten coğrafyalardan biridir. İklimi ve coğrafi konumu nedeniyle Dominik kahvesi sert ve yüksek aromalıdır. Bu kahvenin ülke içerisindeki tüketimi çok fazla olduğu için yurt dışına satışı kısıtlıdır.
El Salvador Kahvesi
Bu coğrafyanın kahveleri bölgesel olarak farklılık gösterir. Fakat buradaki yöresel kahve çeşitleri genel olarak düşük asidite oranı, güçlü tadı ve yoğun aroması ile bilinir.
Kenya Kahvesi
Kenya’da Arabica kahve çekirdeği yetiştirilir. Burada üretilen kahve çoğunlukla zengin meyve tatlarına sahiptir. Asit oranı yüksek, parlak çekirdeklerden oluşur. Kenya kahvesi dünyanın en çok tercih edilen kahveleri arasındadır.
Kolombiya Yöresel Kahvesi
Kuzey Amerika’da en çok aranan kahve, Kolombiya kahvesidir. Kahve üreticileri arasında dünyada 4. sıradadır. Burada üretilen kahvelerin kalite standartları devlet tarafından kontrol edilmektedir.
Bu coğrafyada kahve çiftlikleri ve rakım değiştikçe, kahvenin aroması da değişir. Engebeli bir araziye sahip olduğu için tarımı zordur fakat yüksek kaliteli kahve üretilir. Yumuşak bir içime ve dengeli asiditeye sahiptir.
Endonezya Kahvesi
Dünyada kahve üretimi konusunda 3. sırada gelen ülkedir. Ülkede tarımı yapılan kahveler genellikle Timor, Java, Sulawesi, Sumatra gibi bölgesel isimlerle tanınır. Dünyanın en pahalı kahvesi olarak bilinen Kopi Luwak kahvesi de bu coğrafyada üretilir.
Kosta Rika Kahvesi
Yöresel kahveler hakkında bilgi verirken atlanmaması gereken bir nokta: En çok aranan kahvelerden biri de Kosta Rika kahveleridir. Yüksek rakımlı tarlalarda yetişir. Kıvamı, aroması, lezzeti, keskin asiditesi ve yumuşak içimi ile tanınır.
Peru Kahvesi
Dünyada kahve üretimi sıralamasında Peru 9. sırada yer alır. Düşük asitli, yumuşak, dolgun ve lezzetli bir kahvedir. Tarçın ve karamel aromalarına sahiptir. Amerika’nın güneyinde en fazla kahve ihracatı yapan 3. ülkedir.
Nikaragua Kahvesi
Amerika’nın tipik kahvelerinden biridir. Genelde küçük de olsa çiftliklere göre tatları farklılık gösterir. Kaliteli bir lezzete ve dengeli asiditeye sahiptir.
Ruanda Kahvesi
Organik olarak yetiştirilen kahvelerden biridir. Genelde dağlarda bulunan tarlalarda yetiştiği için narenciye, çiçek ve meyve kokuları içerir. Afrika kahveleri ile kıyaslandığında daha yumuşak bir kahve türüdür.