Türk kahvesini millet olarak severek tüketiyoruz. Fakat daha kaliteli çekirdeklerden üretilen ve bildiğimiz Türk kahvesinin lezzetini katlayan bir deneyim yaşamak ister misiniz? Nitelikli Türk kahvesi çekirdeğiyle bu mümkün.
Nitelikli Türk Kahvesi Nedir?
Türk kahvesine yeni nesil bir bakış sunan nitelikli Türk kahvesi, temelde geleneksel kahve yöntemi ile yeni nesil kahveciliği birleştiren bir yaklaşım.
Nitelikli Türk kahvesinde, klasik Türk kahvesinin temel pişirme ve sunum aşamaları korunurken, kullanılan çekirdeğin kalitesi, demleme sıcaklığı, demleme süresi gibi noktalar, çoğunlukla üçüncü nesil kahvede gördüğümüz yöntemlerle birleşiyor.
Bu kahvenin ortaya çıkış amacı ise, Türk kahvesini daha çok tanıtmak ve yaymak.
İçtiğiniz nitelikli Türk kahvesi, küçük fincanında, bol köpüklü ve normal bir şekilde pişirilmiş gibi görünse de, aslında daha lezzetti, yapım aşamaları daha kontrollü ilerleyen, yudumladığınız kahve çekirdeklerinin nereden geldiğini öğrenebileceğiniz bir kahve.
Tam da bu noktada, ortaya Nitelikli Türk kahvesi çekirdeği nedir sorusu çıkıyor. Öyleyse nitelikli Türk kahvesi çekirdeği tanımıyla başlayalım.
Nitelikli Türk Kahvesi Çekirdeği Nedir?
Nitelikli Türk kahvesi çekirdeği, “nitelikli kahve” olarak derecelendirilen ve Özel Kahve Birliği (SCA) tarafından onaylanan çekirdeklerin geleneksel Türk kahvesi için uygun derecede kavrulmuş ve öğütülmüş halidir.
Nitelikli Türk kahvesi çekirdekleri, hoş tatlara sahip yüksek kaliteli ve %100 Arabica çekirdeklerinden oluşur.
Nitelikli kahve çekirdeklerinden ayrılan özelliği, Türk kahvesi için ideal olan derecede kavrulmuş olması ve Türk kahvesine uygun olarak ekstra ince şekilde öğütülmesidir.
Böylece satın aldığınız nitelikli Türk kahvesi çekirdeklerini rahatlıkla Türk kahvesi yapımında kullanabilir, kaliteli ve lezzetli bir fincan kahvenin tadını çıkarabilirsiniz.
Nitelikli Türk Kahvesi Çekirdeği Özellikleri
Bu çekirdekleri daha ucuz muadillerinden ayıran bir dizi özellik vardır. Şimdi bunları detaylı olarak inceleyelim.
Tat
İlk olarak, nitelikli kahve çekirdekleri tek bir tat içermez. Yetiştiği yere, işlenme yöntemine, rakımına göre meyve, çikolata, kuruyemiş, karamel, baharat ve çiçek aroması gibi birçok nota bulundurabilir. Bu nedenle seçim yelpazesi geniştir.
Bu kadar zengin aromaya sahip olabilmesi için, çekirdeklerin tohumdan bardağa gelene kadar her aşamasının doğru şekilde işlemesi ve kayıt altında olması gerekir.
İzlenebilirlik
Nitelikli kahvesi çekirdekleri, yetiştirme, öğütme, nakliye, kavurma, harmanlama ve demleme konusunda yüksek standartlara sahiptir. Her bir adım kontrol altında tutulur ve belirli kriterlere göre sürdürülür.
Dışarıdan aldığınız herhangi bir kahve paketinin üzerinde en fazla kullanılan kahve çekirdeklerinin türünü, kavrulma derecesini ve öğütme derecesini bulabilirsiniz.
Fakat nitelikli Türk kahvesi çekirdeği paketinde çekirdeklerin yetiştiği bölge ya da çiftliği, yetiştirilme yüksekliğini, hasat zamanını, işleme türünü, çekirdek türünü, tadım notalarını, gövdesini, asiditesini ve aromalarını görebilirsiniz.
Bu da, tam olarak nasıl bir kahve içmek istediğinizi belirlemenize ve her seferinde kaliteli kahveye giden yolu şeffaf bir şekilde takip edebilmenize yardımcı olur.
Kalite
Bu kahvede kötü, küflü, topraksı ya da acı tatlar bulunmaz. Aslında buna neden olan şey kahve kusurlarıdır. Örneğin depolama sorunlarından dolayı küflenmiş çekirdekler ya da ağaçta böceklenmiş meyvelerden elde edilen çekirdekler bu tatlara neden olabilir.
Fakat nitelikli kahve çeşitleri bu kusurlu çekirdekleri bulundurmaz. Çünkü, üretilen kahve çekirdekleri henüz yeşilken ve kavrulduktan sonra “nitelikli kahve” sertifikası alabilmesi için çeşitli testlerden geçer. Bunlardan biri de kahve kusurları testidir.
Alınan numunede belirlenen orandan fazla çekirdek kusuru varsa, bu kahvenin tadının iyi olması beklenemez. Dolayısıyla nitelikli kahve çekirdeği olarak da nitelendirilemez.
Uygulanan testlerden bir diğeri de tadım testidir. Cupping olarak da adlandırılan bu testte Q Grader isimli kahve uzmanları kahveyi demler, tadar ve puanlar.
Çekirdek olarak kalite kontrolünden başarılı bir şekilde geçen kahve, bu aşamada da 100 üzerinden 80+ puan almalıdır ki, nitelikli kahve olarak isimlendirilebilsin.
Tür
Nitelikli Türk kahvesi çekirdekleri, piyasadaki kahvelerden farklı olarak tamamen Arabica çekirdeklerinden oluşur.
Piyasada en çok üretilen ve satılan 2 kahve çekirdeği türünden biri olan Arabica, daha tatlı, kafein oranı daha düşük ve daha aromalı bir kahvedir. Yüksek rakımlarda üretildiği için kaliteli ve lezzetlidir. Bu da, çekirdekleri Türk kahvesi yapmak için en uygun hale getirir.
Kavurma
Nitelikli kahve, genellikle hafif ya da orta derecede kavrulur. Bunun nedeni kahvenin sahip olduğu aromaları tam olarak fincana aktarmaktır. Türk kahvesi ise klasik orta ya da koyu kavrulmuş çekirdeklerden üretilir ve tadında bir miktar acılık barındırır.
Nitelikli Türk kahvesi çekirdekleri ise, damak zevkinize göre farklı kavrulma seçeneklerine sahiptir. Türk kahvesinin geleneksel tadından kopamayanlar, koyu kavrulmuş çekirdekleri deneyebilir.
Daha hafif, bir miktar meyve notaları içeren fakat baskın tadından ödün vermeyen bir kahve denemek isterseniz, orta kavrulmuş kahveler sizin için ideal olacaktır.
Fakat Türk kahvesinde yeni lezzetler keşfetmek isterseniz, tercih ettiğiniz nitelikli Türk kahvesi çekirdeğinin yöresel notalarını ortaya çıkaran ve asiditesi yüksek hafif kavrulmuş türlerini deneyebilirsiniz.
Öğütme
Nitelikli Türk kahvesi çekirdekleri, Türk kahvesi demleme yöntemi için ideal boyutta öğütülmüştür. Türk kahvesi için ekstra ince, pudra gibi görünen bir öğütme uygulanır. Hatta tüm kahveler arasında en ince öğütme derecesine sahip olan kahve Türk kahvesidir.
Paketleme
Öğütülmüş kahve, tazeliğini koruması için hava ve ışık almayan paketlerde, serin ve kuru alanlarda muhafaza edilir. Böylece evinizde kahve demlerken, kendiniz öğütmüş gibi taptaze bir kahve kokusu ve tadıyla karşılaşırsınız.
Özetle;
Nitelikli Türk kahvesi çekirdekleri, lezzetli ve kaliteli bir fincan kahve içmenin kesin ve lisanslı yoludur. Eğer çekirdekleri kendiniz öğütemiyorsanız ya da gerçekten lezzetli bir fincan Türk kahvesi yudumlamak istiyorsanız, deneyebileceğiniz en kaliteli kahvelerden biri, nitelikli Türk kahvesi çekirdeğidir.