Chemex, nitelikli kahve demlemek isteyenler için parlak, lezzetli ve dolgun bir fincan kahvenin anahtarı. Biz de bu yazımızda Chemex kullanırken dikkat edilmesi gerekenlerden bahsedeceğiz.
Bir acemi ya da profesyonel olabilirsiniz. Her iki türlü de dikkat etmeniz gereken noktalar var. Hadi başlayalım!
Chemex Kullanırken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Hem lezzetli bir kahve üretmenin hem de kahvenizi demlerken estetik bir görünüm yakalamanın yolu Chemex. Kum saati şekli ile mutfaklara oldukça yakışan bir ekipman.
Camdan ve ahşap bir tutacaktan üretilen Chemex, farklı boyutlarda olabiliyor. 180 ml kahve üretebileceğiniz modeli de var, 1200 ml kahve demleyebileceğiniz kadar büyük olanı da. Bu konuda tercih tamamen sizin kahve tüketim miktarınıza bağlı.
Elinizde bir Chemex varsa, Chemex kullanırken dikkat edilmesi gerekenler listemize geçebiliriz.
Chemex Filtre Kağıdı
Chemex’i gerçekten özel kılan ve diğer markalardan ayıran özelliklerinden biri filtre kağıtlarıdır. Chemex filtreleri, kahvedeki acı tadı, yağı ve telveleri filtreleyen normal kahve filtrelerinden en az %20 daha kalındır. Bu da mükemmel denecek kadar temiz ve berrak bir fincan kahve anlamına gelir.
Bu nedenle ekipmanınız için filtre kağıdı alırken, gerçekten Chemex için üretilmiş olanları tercih etmelisiniz. Aksi halde beklediğiniz o berrak ve parlak kahve tadını bulamayabilirsiniz.
Chemex Filtre Kağıdı Katlama
Chemex kullanırken dikkat edilmesi gerekenlerden biri de kullanılan filtre kağıdını doğru şekilde katlamaktır. Kare olarak satılan kahve filtreleri, tek yaprağı bir tarafta, üç yaprağı diğer tarafta olacak şekilde katlanır ve 3 katlı kalın kısım, Chemex’in oyuk olan ağız kısmına gelecek şekilde konur.
Bunun dışında konik filtreler de vardır. Bunları kullanırken de, kenarındaki birleşim çizgisini filtreyi konik hale getirmeden önce iki tarafa doğru katlamanız gerekir. Bunu yaptıktan sonra filtreyi açıp ekipmanın içine koyduğunuzda, filtre tam olarak cam kısımlara değer ve oturur.
Filtreyi Islatmak
Chemex nasıl kullanılır? Kullanmaya başlamadan önce yapacağınız ilk şey, filtreyi ıslatmaktır. Aksi halde kahvenize kağıt tadı geçebilir.
Filtreyi önceden ıslatmak aynı zamanda cihazın da ısınmasını sağlar. Böylece daha dengeli bir kahve elde edebilirsiniz. Bu suyu daha sonra dökmeniz gerektiğini unutmayın.
Öğütme Derecesi
Chemex hangi ayarda çekilir? Uzmanlara göre Chemex için en iyi kahve öğütme boyutu orta-kabadır. Bu öğütme, French press kahvesinden biraz daha ince olmalıdır. Görünümü tuz gibi olmalıdır.
Chemex filtrelerinin normal filtrelerden daha kalın olduğunu söylemiştik. Bu nedenle kullanılan öğütme boyutu da kalına yakın olmalı. Böylece ekstraksiyon oranını iyi bir şekilde kontrol edebilirsiniz.
Aksi halde kahvenin demlenmesi çok uzun sürer. Bu da beklenenden acı bir kahveye neden olur.
Chemex İçin En İyi Oran Nedir?
Chemex ile kahve demlerken önerilen 1/17 kahve-su oranıdır. Yani, 10 gram kahve için 170 ml su kullanmanız gerekir.
Chemex İçin Ne Kadar Kahve Kullanılmalı?
Eğer tek fincan kahve demlemek isterseniz, örneğin 250 ml bir fincan için 14-15 gram kahve kullanmanız yeterli olacaktır. Daha fazla miktarda kahve demlemek isterseniz, 1/17 oranını koruyarak kullanacağınız kahve miktarını ayarlayabilirsiniz.
Su Sıcaklığı
Chemex için kullanacağınız suyun sıcaklığı 90-95 derece arasında olmalıdır. Daha sıcak su, kahvenin yanmasına neden olabilir. Daha soğuk su da, ekstraksiyon işlemini başlatamaz ve su gibi bir kahve içebilirsiniz.
Bloomin Aşaması
Chemex kullanırken dikkat edilmesi gerekenlerden biri de blooming aşamasını atlamamaktır.
Kahvenizi filtreye yerleştirdikten sonra kahvenin iki katı kadar suyu dairesel hareketlerle dökerek bırakmalısınız. Böylece çiçeklenme olarak da bildiğimiz aşamayı başlatmış olursunuz.
Bu aşama yaklaşık 30-45 saniye sürmelidir. Bu süre boyunca bekledikten sonra kabaran kahvenin üzerine yine dairesel hareketlerle suyu dökmeye devam edebilirsiniz.
Bu işlem, kahvenin içerisindeki gazların aşığa çıkmasını sağlar. Kahvenin su ile daha iyi temas edebilmesinde yardımcı olur. Böylece aromaları daha açığa çıkmış, dengeli bir kahve yudumlayabilirsiniz.
Demleme Süresi
Blooming işlemi ile birlikte Chemex kahve demleme 2,5 dakika sürmeli. Çiçeklenme işlemi tamamlandıktan sonra filtrenin üstünden bir parmak boşluk kalıncaya kadar su doldurun ve bunun tamamen süzülmesini bekleyin.
Kahve-su oranına göre ayarladığınız suyun tamamını bu şekilde bölüm bölüm dökün. Kahvenin son damlalarının süzüldüğü anda 2,5 dakikanın dolmuş olması gerekir. Aksi halde acı bir kahve içebilirsiniz. Bunun için bir kronometre tutmaktan çekinmeyin.
Temizlik
Chemex kullanırken dikkat edilmesi gerekenlerden biri de düzenli temizliktir.
Kahvenizi demledikten sonra ılık su ve birkaç damla sıvı bulaşık deterjanı ile ekipmanı yıkayabilirsiniz. Bu aşamada çok fazla kimyasal kullanmamaya ve iyice durulamaya dikkat etmelisiniz.
Ekipmanınızı parlatmak isterseniz, yarısına kadar buz ve bir miktar tuz ile hafifçe döndürerek çalkalayabilirsiniz. Bu, kahveden kaynaklanan sararmaları da giderecektir.
Genellikle kaliteli markaların ürettiği kahve demleme makineleri, ahşap malzemeleri hariç, bulaşık makinesinde yıkamak için de uygundur.