V60, birçok nitelikli kahve severin tercih ettiği bir drip kahve demleme yönteminden biri. Fakat V60 sahibi herkes bunu tam anlamıyla doğru kullanamayabiliyor. Biz de bu yazımızda mükemmel bir kahve için V60 kullanırken dikkat edilmesi gerekenlerden bahsedeceğiz.
Hario V60
HARIO markasının web sitesinde belirtildiği gibi Hario V60, “kahve yapanlar için lezzet çeşitleri yaratabilen” kahve dripper aracıdır. Aynı zamanda demleme sırasında manuel pour over işlemi ile kahve demlenir.
60 derecelik koni şekli, bükülmüş ve spiral nervür ve alt kısımda yer alan tek büyük delik, V60’ı diğer damla kahve üreticilerden ayırır. V60 kullanırken dikkat edilmesi gerekenleri daha iyi anlayabilmek için bu özelliklerine biraz değinelim.
Konik Şekil
Hario V60, sıcak suyun merkeze doğru akmasını ve kahve zemini ile daha uzun süre temas halinde kalmasını sağlayan 60 derecelik bir açıya sahiptir. Tasarım ile birleşen bu açı, ekipmana konik bir görüntü verir.
Bu konik şekil, kahve zemininin dikeyde daha kalın olmasını sağlar. Bu da daha düzgün bir ekstraksiyon sağlar.
Spiral Kabartmalar
Ekipmanın iç duvarlarında yer alan bükümlü spiral çubuklar, kağıdın ekipmana yapışmasını önler ve filtre kağıdı ile dripper arasında bir hava tabakası oluşturur. Bu da, havanın geçmesine izin verir ve kahve partikülleri daha yumuşak bir ekstraksiyon için daha iyi genişleyebilir.
Tek Büyük Delik
V60, konik ekipmanın alt kısmında tek bir büyük deliğe sahiptir. Böylece filtre kağıdının ucu bu delikten geçebilir ve kahve direkt olarak alttaki kahve haznesinin içerisine akar.
V60 Kullanırken Dikkat Edilmesi Gerekenler
V60’ı kabaca nasıl kullanacağınızı biliyor fakat yaptığınız kahveden beklediğiniz tatları alamıyorsanız, aşağıdaki V60 kullanırken dikkat edilmesi gerekenler listemize mutlaka göz atın. Bu adımlardan herhangi birinin bile doğru olmaması, size kötü bir fincan kahve tattırabilir.
Kağıt Filtre
İlk olarak, kullanılan filtre kağıdı çok önemlidir. Çünkü tüm filtreler aynı değildir, öyle görünseler bile!
Eğer kolay edinebiliyorsanız, mutlaka Hario markasının V60 kağıt filtrelerini alın. Bu filtreler, üzerinde V60 logosuyla birlikte gelir ve orijinal ekipmanlar gibi Japonya’da Hario markası altında üretilir.
Eğer buna ulaşma imkanınız yoksa ya da pahalı geliyorsa, mutlaka kağıt filtreler arasından V60 ya da Origami Dripper için üretilmiş olanları seçin.
Aksi halde, kahvenizin çok ağır aktığı çok sıkı bir kağıt filtre seçebilirsiniz ya da filtre, kahvenizde kağıt kokusu bırakabilir. Benzer şekilde çok ince bir filtre de, kahvenin demlenemeden süzülmesine neden olabilir.
Kahve
V60 kullanırken dikkat edilmesi gerekenlerden biri de kullanacağınız kahvenin çeşidi ve özelliğidir. V60, özellikle kahvenin kendine has tatlarını ve aromalarını dışarı çıkarmak için kullanılan bir ekipmandır.
Dolayısıyla parlak, bol aromalı ve gövdeli bir kahve için nitelikli kahve çekirdeklerini kullanmalısınız. Aksi halde ucuz ve kalitesiz kahve çekirdekleri kötü bir fincan kahve ile sonuçlanabilir.
V60 Kahve Öğütme Derecesi
V60 için kahve nasıl çekilmeli? V60 için kahve çekirdeklerinin orta-ince öğütülmüş olması gerekir. Bu, espresso’dan daha kalın fakat French press kahvesinden daha ince bir çekimdir. Dolayısıyla V60 demlerken farklı bir öğütme derecesi kullanmak, kahvenin tadını büyük ölçüde etkileyecektir.
Örneğin; eğer daha kaba bir öğütme kullanırsanız, demleme esnasında su hızlı bir şekilde kahve partiküllerinin arasından geçecek ve filtreyi aşıp hazneye dolacaktır. Bu nedenle kahve telveleri ekstraksiyon için yeterli temas süresini bulamayacaktır. Sonuçta su gibi, tatsız bir kahve ortaya çıkar.
Tam tersi, aşırı ince bir öğütme kullanırsanız, su kahve partikülleri tarafından sıkı bir şekilde tutulur ve akması önlenir. Bu durumda da aşırı ekstraksiyon gerçekleşir. Kahvenin tadı acı ve yanık olur.
V60 Kahve Su Oranı
V60’ın en sevilen yanlarından biri, farklı boyutlarda olmasıdır. Sadece 1-2 fincan üretecek bir ekipmana ya da aynı anda 6 bardak kahve demleyebileceğiniz büyük boyuna sahip olabilirsiniz.
Hangi boyunu tercih ederseniz edin, V60 ile kahve demlerken kullanmanız gereken kahve-su oranı 1/16 ya da 1-17’dir.
Yani, 10 gram kahve kullanıyorsanız, 160-170 ml arası su kullanmanız gerekir. Bunun için hassas tartılar kullanmaktan çekinmemelisiniz. Böylece her seferinde tutarlı kahveler elde edebilirsiniz.
Bu miktarı azaltmak, tadı yetersiz, sulu bir kahve içmenize neden olur. Artırmak ise, yoğun ve acı bir kahve ortaya çıkarır.
Tek kişilik V60 kaç gram kahve ile yapılır diye merak ediyorsanız, bunun için 12-16 gram kahve, 190-250 ml arasında su kullanmalısınız.
Demleme Süresi
V60 nasıl demlenir? V60 dripper ile kahve demlerken, kahvenin demlenme süresi, yani suyun kahve ile temas ettiği süre oldukça önemlidir. 1 fincan kahve demliyorsanız, bu süre yaklaşık 3 dakika olmalıdır.
Peki, bu ne demek? Kahvenin üzerine suyu dökerken tüm suyu aynı anda dökmemelisiniz demek. Suyu dökme işlemi ilk temastan itibaren 2-3 dakika arasında olmalıdır. Böylece kahvenin su ile temas etmesine, özlerini suya vermesine izin vermiş olursunuz.
İlk suyu döktükten sonra bu suyun süzülmesini beklemeli, ardından tekrar kahve telvelerinin üzerine çıkacak kadar su döküp bunun da akmasını beklemelisiniz.
Belirlediğiniz kahve-su oranındaki su miktarının tamamını bu şekilde dökmelisiniz.
Blooming Aşaması
V60 kullanırken dikkat edilmesi gerekenler arasında en önemlilerden biri çiçeklenme aşamasıdır.
Kahvenin üzerine suyu dökerken, blooming aşamasını kesinlikle atlamamalısınız. Bu işlem, kahvenin içerisindeki gazların açığa çıkmasına, kahvenin daha dengeli bir şekilde demlenmesine yardımcı olur.