Meksika dendiğinde akla ilk gelenlerden biri aşırı baharatlı ve çeşitli yiyecekler olur. Meksika kahvesi dendiğinde de benzer şekilde baharat açısından zengin bir kahve düşünebilirsiniz. Cafe de Olla da tam olarak bu tarife uyan, geleneksel bir kahve.
Meksika Kahvesi Nedir? Cafe de Olla
Cafe de Olla olarak bilinen kahve, Meksika’nın ünlü kahvelerinden biri. Aslında Türk kahvesi gibi Cafe de Olla da, kahvenin değil pişirme tekniğinin ismi.
Kelime anlamı olarak demlikte kahve ya da çömlek kahvesi şeklinde çevriliyor. Bu isimlerden de anlaşılacağı gibi Meksika kahvesi, el yapımı toprak çömleklerde hazırlanıp servis ediliyor.
Kendine has bir tadı var. Meksika’da özellikle kırsal ve soğuk bölgelerde popüler. Çoğunlukla bu bölgelerde kahvaltıda tüketiliyor. Aromasını tarçından ve Meksika’ya özgü “Piloncillo” adı verilen esmer şekerden alıyor.
Piloncillo Nedir?
Meksika’ya özgün olan bu şeker, rafine edilip preslenen şeker kamışından üretiliyor. Görünümü kahverengi ve konik biçimde. En az 500 yıldır Meksika mutfağında unlu ve şekerli tariflerde geleneksel olarak kullanılıyor.
Tadı karamele ve pekmeze benziyor. Bazıları da çok yoğun bir esmer şeker tadı olduğunu söylüyor. Küçük parçalar halinde paketli satıldığından saklaması ve taşıması oldukça kolay.
Yerel olarak bazı yerlerde panela ya da rapadura olarak da biliniyor.
Cafe de Olla Tarihi
Anlatılara göre bu kahve ülkenin askerleri için 20. yüzyılın başlarında Meksika Devrimi sırasında üretildi. Bu tarifle askerler, toprak bir kapta baharatları ve kahveyi karıştırarak, savaş kamplarında uzun, soğuk gecelerde içlerini ısıtacak bir içecek hazırlayabilecekti.
Zamanında zor anlarda askerleri ayakta tutan kahve bugün Meksika’nın geleneksel içecekleri arasında. Aynı zamanda ülkedeki kahve kültürünün tarihi bir parçası olarak kabul ediliyor.
Meksika Kahvesi Nasıl Yapılır? Cafe de Olla Nasıl Yapılır?
Cafe de Olla için tüm malzemeleri çevrenizdeki market ve baharatçılardan kolaylıkla elde edebilirsiniz. Bu kahvenin özelliği tek seferde çok miktarda yapılması. Bu nedenle kalabalık ortamda tüketmek daha kolay olabilir.
Eğer bir çömlek tencereniz varsa, tarifte bunu kullanmanızı öneriyoruz. Fakat yoksa, normal bir tencerede pişirebilirsiniz. Fakat yine de çömlek kupalarda servis etmek kahvenin özelliğini göstermek adına önemli. Şimdi listeye bakalım.
Malzemeler
- 2 adet çubuk tarçın
- 1 adet piloncillo
- 6 yemek kaşığı öğütülmüş kahve
- 6 büyük fincan su
Meksika Kahvesi Tarifi
- Orta boy bir tencereye su, tarçın ve piloncillo koyun.
- Altı kısık bir şekilde piloncillo çözülene kadar pişirin.
- Su kaynamaya başladığında altını kapatın ve içerisine kahveyi ekleyin.
- Karışımı karıştırarak kapağını kapatın ve demlenmesi için 5 dakika bekletin.
- Servisten önce çömlek kupaları hazırlayın. Ardından kahveyi bu çömlek kaplara bir süzgeç ile süzerek servis edin.
Meksika Kahvesi Özellikleri, Cafe de Olla Özellikleri
- Kahvenin en bilinen özelliği, Güney Amerika ülkelerinde geleneksel olarak tüketilen piloncillo şekerinden hazırlanması.
- Oldukça baharatlı bir kahve türü. Klasik tarifine ek olarak yıldız anason, tarçın ya da portakal kabuğu da eklenebiliyor.
- Süzerek hazırlanan bir kahve türü.
- Meksika kahvesi, özellikle kış aylarında çokça tüketiliyor. Aynı zamanda cenazeler ve Noel kutlamaları gibi özel günlerde de ikram ediliyor.
- Meksika’da bulunan lokantalar ve restoranlarda bu kahveyi bulmak mümkün.
- Cafe de Olla, genellikle Meksika’da yetişen caracolillo ve planchuela kahve çeşitlerinden yapılıyor. Bu kahveler orta-koyu kavurmaya uygunlar.
- Oldukça baharatlı ve görünümü de daha açık renkli olan bu kahveye süt eklenmesi önerilmiyor. Çünkü deneyenler tarafından bu kadar baharatın ve sütün karışımının iyi bir uyum yaratmadığı söyleniyor.
Meksika Kahvesi Tadı Nasıl?
Bu baharatlı Meksika kahvesi, tarçından gelen bir miktar baharat sayesinde aslında tatlı. Kahveye eklenen başlıca malzemeler tarçın ve piloncillo. Piloncillo tadı genellikle pekmeze benzediğinden, kahveye daha çekerli bir aroma veriyor.
Damak zevkine göre insanlar yıldız anason, karanfil ve portakal kabuğu da ekleyebiliyor.
Meksika Kahvesi Faydası
Piloncillo, şeker kamışındaki vitaminler, magnezyum, çinko ve fosfor gibi birçok besin maddesini koruduğu için doğal işleme süreciyle yapay tatlandırıcılara göre daha az zararlı.
Kahvenin içerisindeki tarçın ise kalsiyum, lif ve magnezyum sağladığı için çok çeşitli faydaları olan bir baharat.
Meksika kahvesi kalbin korunmasına yardımcı oluyor, kan dolaşımını artırıyor, tansiyonu kontrol altında tutuyor, kolesterolü düşürüyor.
Cafe de Olla Ne Demek?
Kelime anlamı olarak “çömlek kahvesi” demek. Meksika’nın geleneksel kahve pişirme yöntemi olarak biliniyor.
Öneri olarak aromalı Türk kahvesi çeşitleri yazımıza da bakabilirsiniz.